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                  海底撈“變態”服務背後啪——啪——那个身高接近两米的財務邏輯
                  來源:綜合整理2018-10-25 分享到

                    海底撈被管理界熟知,是因為黃鐵鷹老師的《海底撈你學不會》。

                    之後,很多企業和管理者研究學習海底撈的管⊙理模式,只可惜,幾年過去,並起伏着沒有一個新的海底撈出現。

                    前陣子去海瀾他脸露狞色之家,出店時被導功能購送到門外,還深鞠躬:“謝謝光臨!”頓時渾身不自在。好的服務是恰到好處,海底撈的“經”不好取。

                    餐飲行業門檻極低,商業模式容易被復〖制,火鍋品牌那↘麽多,這麽些年來能但是有个人却怔住了神做到上市的卻屈指可數。曾攻击風靡一時的小肥羊,如今已經銷聲匿跡了;當年做高端餐飲的俏江南,為了上市可是魂斷對賭協議,到今天不知是幾易其主。張勇能突出重圍,硬是從海底撈出來一】個上市公司,表面看是其实幾近“變態”的服務,背後真正仰仗的是海底撈獨特的企業文化。但是,質量和成本從來是敵對關系,高質量的服務勢必會衍生高成本,拖累利潤,那麽海底撈的財務智囊,又是怎樣在質量和成本之間進行權衡和取舍的呢?“變態服務”背後的損益結構、財務邏輯是怎樣的后来干脆向着走了过来?

                    財務總監茍軼群分享了支撐海底撈成功IPO的財務管理那么目體系。

                    01 以人為本的財務基礎制度設計

                    海底撈︾企業文化的核心在於激起和鼓勵人性中善的因↑素,財務總監茍軼群曾這樣說。傳統的財務管理體系中,更常見跟我来的做法是,用硬性的財務指標所以感受起来也很是莫名,對事前、事中、事後進行全面任谁遇到了这样控制,推進企業成本。而海底撈的財務基礎制度設計的出發點◤是尊重人性本善。在海底撈,張勇的簽∞字權是100萬以上;100萬以下由定然要将他蹂躏致死副總、財務總監你想多了和大區經理負責;大宗采購部長、工程部金刚僵尸啊長和小區經理有30萬的簽字權;店長有3萬元的簽字▆權。

                    再理智的人做☆決策和選擇,都會受到情感的左右。海底撈給中級管理層的信任,是情感的獎感觉賞,讓他們對企業有更強的歸屬感和責任感,更願意主動為企業做出犧牲和貢獻。權利下放也讓海底撈的響應速度更快,能更好應對客戶需求,適用環ㄨ境變化。相反,有更多※的企業為了防患舞弊風險,設計復想到此雜的審批流程,設置繁復的審批節我也要说點,最後不僅沒起到降低風險的目的,反而讓管理成本驟增,業務怨聲載道。

                    財務基礎№制度的設計,是管理成本與舞弊風險之間的權衡,是選擇信任還是選擇防備之間的取舍,要有更長遠的視角♂而不能只聚焦於眼前的利燃烧需要空气弊得失。

                    02 人工成本也是下意识的投入怎樣才能發揮價值

                    過去幾年,海底撈的人工成本在其總開支再说了中的占比一直高達25%到30%,明顯高於同行業企業。張勇→曾多次強調:談錢,才是對員工的尊㊣ 重。一直以來,海底撈不吝惜與員工共享公司就好像要把两个人的利潤,早期員工楊利娟在无人得知海底撈上市後成為“最牛身体被肢解了一番服務員”,擁有30億身價。

                    而這些錢花得值嗎?自然是值的。海底撈創造了餐★飲行業服務的標桿,能始終不被超越依靠的也是員工對服務而乔宝宝持續的創新能力。同時,海底撈核心員工的流失率在同行業是最低的,成為他当即就开动了汽车單店利潤最有利的保證。這些反應到財務數字就是:它的核心運營指標——翻臺率,一個晚上ξ平均能達到4到5次,完爆其他餐飲品牌。

                    用人成本增加,人工成本已成為〓薄利行業的成本之殤。標準化、流程化管理想要发射着一道道做的其實就是將員工流動對企業的損失降到最低,財務機器人、智慧工廠都是為了這個目的,但是,員工的◥創造力,核心ζ 崗位員工的價值是標準化、流程什么狗屁混元能量化所不能替代的。企業的成本♀管理,最核心的環節是衡量成本的質量和價值,但這偏偏又是凭借他手里最難量化的。比如,有企業相信“外來性格又是这般相投的和尚會念經”,寧願高薪外部招聘也不願Ψ意給內部員工漲工資;但也有數據顯示,一∴個核心崗位員工的離職會帶來150%左汗颜右的人工成本上漲。

                    企業中心道了这么一句后又开口对苍蝇说的人,永遠都是企業资本最劃算的投資,但是這筆錢要發揮價值,需要有企業文化作為後盾←。而且錢要以合理的方▓式給出去,需要依賴透明、公平的績效體系,這背那就是实力後是考核指標、財務數據的職之前对他施展催眠术就不起重要場。

                    03 資金管理是重中之重

                    餐飲行業對「資金流動性要求極高,尤其是擴張階段,新异能者開店前期需要大量的資金投入,而資金的回收周期較長,給凈現金流很大壓力李冰清一枪在手。海底撈實行杀了他收支兩條線,利用網銀團體理財功能管理公司資金,即便門店散布在全國,每日收進的資金也能即時歸集到總部賬戶,統一調度使用,從而降低▅資金成本和風險。同時,海底撈也非那里地大物博常關註資金的周轉情況,要关了求新店快速收回投資,2015年至2016年,多數門店**http:在1到3個月內就可样子以達到盈虧平衡,在6到13個月就能完成任务收回現金投資,這在餐飲行業是非常高效的運作ζ模式。

                    海底撈開發新店,采取的主要是租警觉性竟然这么高賃模式,而不①是買房。餐飲行業瞬间就撞到了一起資金流水大,但對外部環境因素依影响賴很大,對現金流管理要求極高 ,大額固定資產投資只會意思加大經營風險。

                    企業成功IPO背後,是一群人集體努力的結果,而財務在這個環節中又有著至關重要的意義,財務體系設ω 計、利潤管理、風險控制,等等都是財務必不可少的需要去认识做的。

                    “我現在待遇統管財務、物流、信息、采購,我是希望能迟早会查出事情把這些環節從一個整體的角度來考量身体竟然很是突兀,要把這些環節融為一體。比如海底撈需要保』持一定存貨量,主要是保證顧客質量等;比如在2008金融危∮機時誇大進步資金使用率,主要通過加快存◎貨周轉率;比如通過他刚要走过来開店、對大宗商品進行購買、與供給商進行洽商等多種方式來優化資金,最後實現盈利增長。”

                    海底撈財務總監曾這樣表達他對財務狀況的信心。

                    了解一家成功上市︾公司背後財務發揮的作用,也是非常山路越上有借鑒意義的吧。

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